Феодальный символизм закрытия ресторанов

Ресторан не всегда был с нами. Это был продукт рождения современности. Это позволило таланту и творчеству выйти за пределы замков и крупных поместий, которые могли их себе позволить, и демократизировало доступ к кухне для множества людей. Ресторан позволил самым высоким и сказочным радостям жизни стать доступными для всех. 

Это произошло также с живописью, архитектурой, музыкой, образованием и всеми товарами народного потребления, но особенно пророческим этот момент оказался в сфере кулинарии, которая долгое время считалась исключительной прерогативой аристократии. Изобретение общедоступного ресторана стало прекрасным примером того, что Бенджамин Констан назвал различием в свободе древних и современных.

В древнем мире быть свободным означало иметь законные привилегии по рождению, титулу или положению с доступом к власти. У вас была некоторая доля в управлении общественной жизнью, некоторая степень контроля над законами, по которым вы жили. Все остальные были исключены из доступа: крестьяне, купцы, рабы и простолюдины — бесправные и бесправные 99%. 

Это начало меняться в позднем Средневековье, когда закончились эпидемии чумы, феодализм постепенно пришел в упадок, коммерческие отношения стали более решающими, чем политические, и массы людей обнаружили то, что казалось невозможным: возможность иметь лучшую жизнь. Они могли заработать деньги и сохранить их. Дороги стали безопаснее, чтобы они могли путешествовать. Они могли бы начать бизнес и иметь надежду на лучшую жизнь. 

Я в полном восторге от того, что вышел замечательный фильм о роли ресторана в этой прекрасной истории. Фильм называется «Вкусный» (2021). Он основан на легенде о событиях XVIII века. Блестящий повар, работавший на герцога, был жестоко обижен своим хозяином за то, что изобрел новое блюдо, и поэтому был изгнан. Он отправился домой в сельскую местность и занялся другими делами. Появляется женщина, желающая стать его ученицей. Он не хочет, потому что не видит будущего в кулинарии, если она означает лишь подобострастное подчинение французской аристократии до революции.

В конце концов герцог пытается вернуть его - никто другой не умел готовить - и сообщает, что хотел бы поесть в доме шеф-повара. Когда настал день, после нескольких недель подготовки герцог и его свита проехали мимо. Столкнувшись с очередным возмутительным оскорблением, он решает навсегда забыть о готовке. У его сына и ученика есть идея открыть трактир для подачи еды с фермы на стол, где люди могут приносить свои деньги и платить за то, что они потребляют. 

В результате, по легенде, появился первый современный ресторан. Вскоре после этого произошла политическая революция, но фильм ясно показывает, что экономическая революция произошла раньше. Торговля и бизнес предоставили права простолюдинам. Местный бизнес высвободил таланты и предложил их демократически, потенциально всем людям, независимо от класса, языка, социального положения и так далее. 

История красивая и так редко рассказываемая. Именно так рождение современности было связано с бесклассовыми амбициями коммерческой экономики, которая разрушила касты, демократизировала материальные привилегии элит и сделала возможным подлинный прогресс в жизни масс. 

Всё это указывает на поразительно мрачную реальность нашего времени: в марте 2020 года и позже, а в некоторых местах и ​​спустя год или даже почти два, государства по всему миру закрыли рестораны ! Это никогда не имело смысла (возрастная и медицинская стратификация тяжести COVID-19 всегда фокусировалась на пожилых и больных людях), хотя оправданий было тысяча. Даже если вирус мог распространяться в них, он мог распространяться и в домах или вообще где угодно, где собираются люди. В любом случае, разве вся идея свободы не заключается в том, что люди могут выбирать, принимать риск или нет?

Здесь не важна никакая научная составляющая. Важен символизм. Закрытие ресторанов было актом реванша, возвращением к досовременной эпохе, когда доступ к роскоши имели только представители элиты. Всё это было частью исполнения желания New York Times от 28 февраля 2020 года « устроить средневековую войну » с вирусом. Это стало ярким примером того, как меры по борьбе с COVID-19 положили начало новому феодализму.

Государства крайне неохотно открывали их, и когда они наконец это сделали, во многих частях мира стали действовать новые протоколы. Были ограничения вместимости, как будто птичьи мозги в бюрократии точно знали, сколько людей может находиться в комнате, прежде чем вирус вынюхивает возможность заражения. Ограничения вместимости обязательно отдают преимущество большим ресторанам перед маленькими. Небольшое кафе, которое может обслуживать только 25 человек, может обслуживать только 12 человек, что невыгодно. Но большой сетевой ресторан, который может обслуживать 250 человек, все же может обслуживать 125 человек. 

Другой странный протокол требовал, чтобы посетители надевали маску, когда они входят, но разрешал им снимать маску, когда они сидят. С другой стороны, серверы, поскольку они стояли и ходили (вирус предположительно парит в воздухе на высоте 5 футов над полом), должны были оставаться в масках. Символизм этого был совершенно гротескным: идеальная картина привилегии против рабства. Удивительно, что кто-то это терпел, потому что это бросает вызов демократизированному духу рынка, в котором люди с равными свободами и правами служат друг другу с взаимным уважением. 

К счастью, большая часть этой ерунды уходит, но она должна остаться навсегда. Нам нужно задуматься о глубоком духе всех этих правил и о том, почему они возникли. Речь шла о переходе в средневековье и, следовательно, о прямом отказе от освободительной тематики постфеодальной коммерческой жизни. Таверна, кофейня и ресторан сыграли огромную роль в распространении идеи всеобщих прав. Люди могли собираться в респектабельных общественных местах. Они могли поделиться идеями. Они могли предаваться удовольствиям, которые когда-то были доступны только избранным. 

Но с карантином вернулась элита, и поэтому пришлось закрыть бары, рестораны и кофейни. Это было необходимо для контроля не над вирусом, а над людьми, потому что «народ» не достоин сидеть за столом. Нужно было остановить не распространение вируса, а распространение идей.

Это никогда не должно повториться. Эти малые предприятия, в частности местный ресторан, должны яростно защищаться каждым любителем свободы, прав, равенства и демократии. Здесь глубокая и очень важная история. Те, кто хотел бы закрыть рестораны, вероятно, также намереваются закрыть революционный смысл их рождения и существования, отбрасывая нас в прошлое, в котором только элита наслаждается практикой и плодами свободы.