Феодальный символизм закрытия ресторанов

Ресторан не всегда был с нами. Это был продукт рождения современности. Это позволило таланту и творчеству выйти за пределы замков и крупных поместий, которые могли их себе позволить, и демократизировало доступ к кухне для множества людей. Ресторан позволил самым высоким и сказочным радостям жизни стать доступными для всех. 

То же самое произошло с живописью, архитектурой, музыкой, образованием и всеми расходными материалами, но особенно проницательно дело было в области кухни, которая долгое время считалась собственническим резервом аристократии. Изобретение общедоступного ресторана было прекрасным примером того, что Бенджамин Констант называл разница в свободе древних и современных. 

В древнем мире быть свободным означало иметь законные привилегии по рождению, титулу или положению с доступом к власти. У вас была некоторая доля в управлении общественной жизнью, некоторая степень контроля над законами, по которым вы жили. Все остальные были исключены из доступа: крестьяне, купцы, рабы и простолюдины — бесправные и бесправные 99%. 

Это начало меняться в позднем Средневековье, когда закончились эпидемии чумы, феодализм постепенно пришел в упадок, коммерческие отношения стали более решающими, чем политические, и массы людей обнаружили то, что казалось невозможным: возможность иметь лучшую жизнь. Они могли заработать деньги и сохранить их. Дороги стали безопаснее, чтобы они могли путешествовать. Они могли бы начать бизнес и иметь надежду на лучшую жизнь. 

Я очень рад сообщить, что есть замечательный фильм о том, как ресторан фигурирует в этой великой истории. Фильм Вкусно (2021). В основе лежит легенда о событиях 18 века. С блестящим поваром, который обслуживал герцога, его хозяин жестоко обошёлся на том основании, что он изобрел новое блюдо, и поэтому был отослан. Он отправился к себе домой в сельскую местность и занялся другими делами. Появляется женщина, стремящаяся стать его ученицей. Он сопротивляется, потому что не видел будущего в кулинарии, если бы это означало только подобострастное почтение к дореволюционной французской аристократии. 

В конце концов герцог пытается вернуть его - никто другой не умел готовить - и сообщает, что хотел бы поесть в доме шеф-повара. Когда настал день, после нескольких недель подготовки герцог и его свита проехали мимо. Столкнувшись с очередным возмутительным оскорблением, он решает навсегда забыть о готовке. У его сына и ученика есть идея открыть трактир для подачи еды с фермы на стол, где люди могут приносить свои деньги и платить за то, что они потребляют. 

В результате, по легенде, появился первый современный ресторан. Вскоре после этого произошла политическая революция, но фильм ясно показывает, что экономическая революция произошла раньше. Торговля и бизнес предоставили права простолюдинам. Местный бизнес высвободил таланты и предложил их демократически, потенциально всем людям, независимо от класса, языка, социального положения и так далее. 

История красивая и так редко рассказываемая. Именно так рождение современности было связано с бесклассовыми амбициями коммерческой экономики, которая разрушила касты, демократизировала материальные привилегии элит и сделала возможным подлинный прогресс в жизни масс. 

Все это указывает на поразительно мрачную реальность нашего времени: в марте 2020 года и далее, а кое-где и через год, а то и почти через два государства по всему миру закрыли рестораны! Это даже не имело смысла (расслоение тяжести Covid по возрасту и состоянию здоровья всегда ориентировалось на пожилых и нездоровых), хотя отговорок была тысяча. Даже если вирус может распространяться в них, он также может распространяться в домах или в любом месте, где собираются люди. В любом случае, разве вся идея свободы не в том, что люди могут выбирать, идти на риск или нет? 

Никакая наука здесь не имеет значения. Важен символизм. Закрытие ресторанов было реваншистским актом, возвращением в досовременную эпоху, когда только элита имела доступ к лучшим вещам. Все это было частью исполнения желания от 28 февраля 2020 года. New York Times к "перейти в средневековье» на вирус. Это было в значительной степени символом того, как средства контроля Covid открыли новый феодализм. 

Государства крайне неохотно открывали их, и когда они наконец это сделали, во многих частях мира стали действовать новые протоколы. Были ограничения вместимости, как будто птичьи мозги в бюрократии точно знали, сколько людей может находиться в комнате, прежде чем вирус вынюхивает возможность заражения. Ограничения вместимости обязательно отдают преимущество большим ресторанам перед маленькими. Небольшое кафе, которое может обслуживать только 25 человек, может обслуживать только 12 человек, что невыгодно. Но большой сетевой ресторан, который может обслуживать 250 человек, все же может обслуживать 125 человек. 

Другой странный протокол требовал, чтобы посетители надевали маску, когда они входят, но разрешал им снимать маску, когда они сидят. С другой стороны, серверы, поскольку они стояли и ходили (вирус предположительно парит в воздухе на высоте 5 футов над полом), должны были оставаться в масках. Символизм этого был совершенно гротескным: идеальная картина привилегии против рабства. Удивительно, что кто-то это терпел, потому что это бросает вызов демократизированному духу рынка, в котором люди с равными свободами и правами служат друг другу с взаимным уважением. 

К счастью, большая часть этой ерунды уходит, но она должна остаться навсегда. Нам нужно задуматься о глубоком духе всех этих правил и о том, почему они возникли. Речь шла о переходе в средневековье и, следовательно, о прямом отказе от освободительной тематики постфеодальной коммерческой жизни. Таверна, кофейня и ресторан сыграли огромную роль в распространении идеи всеобщих прав. Люди могли собираться в респектабельных общественных местах. Они могли поделиться идеями. Они могли предаваться удовольствиям, которые когда-то были доступны только избранным. 

Но с карантином вернулась элита, и поэтому пришлось закрыть бары, рестораны и кофейни. Это было необходимо для контроля не над вирусом, а над людьми, потому что «народ» не достоин сидеть за столом. Нужно было остановить не распространение вируса, а распространение идей.

Это никогда не должно повториться. Эти малые предприятия, в частности местный ресторан, должны яростно защищаться каждым любителем свободы, прав, равенства и демократии. Здесь глубокая и очень важная история. Те, кто хотел бы закрыть рестораны, вероятно, также намереваются закрыть революционный смысл их рождения и существования, отбрасывая нас в прошлое, в котором только элита наслаждается практикой и плодами свободы.