На что на самом деле похожа местная альтернатива

Недавним зимним днем ​​магазин наполнился запахом крови. Он был безошибочным, металлическим и мускусным. 

Друг семьи, Майк, был по локоть в мясе, когда мы с моим мужем Гленном приехали перерабатывать бычка с нашей фермы. Я узнал, что это означает, что мы работали вместе, чтобы превратить это животное в пищу для наших семей. Мы делали это сами, потому что несколько местных мясоперерабатывающих заводов были полностью загружены с начала кризиса, связанного с коронавирусом, и остаются занятыми в течение следующих двух-трех лет. Эту же историю я слышал от фермеров по всей стране.

Спрос на местных переработчиков вырос за последние три года, потому что остановки и карантины напугали людей тем, что источники продовольствия находятся под угрозой, а цепочки поставок нарушены, поэтому они искали местные альтернативы. Гленн попросил меня присоединиться к нему, чтобы узнать, как работает этот процесс. 

Это был совершенно новый опыт для меня. С надвигающейся экономической неопределенностью семьи и друзья, перерабатывающие своих или соседских сельскохозяйственных животных, могут стать более распространенными. То, что мы узнаем в эти трудные времена о выращивании и совместном использовании продуктов питания, а также о том, как соседи помогают соседям, может помочь всем нам в ближайшие годы.

Майк нарезал мясо и обвалял его. Затем он загружал секции в измельчитель. Как только мясо было измельчено, он перемалывал его снова, в то время как его тесть, которому было за восемьдесят, подносил к отверстию мясорубки белый пластиковый пакет в форме трубки, чтобы упаковать мясо. Майк скрутил и завязал сумку. Эти шаги повторялись, пакет за пакетом, чтобы сделать сотни фунтовых пакетов гамбургеров. Сидя за небольшим складным столиком, сын Майка писал даты на пакетах черным маркером, складывая стопки из говяжьего фарша. Кошка играла в лодке, припаркованной у магазина; другая маленькая кошка спала на пыльном сиденье лодки.

Майк предложил нам обоим пиво Busch со вкусом яблока, когда мы прибыли. Я начал помогать сыну Майка писать даты на тубах с говяжьим фаршем после того, как Майк их наполнил. Я также по очереди держал пластиковые трубки до конца кофемолки. Мясные четвертинки висели, старея, в холодильнике. Майк нарезал жаркое и стейки и запаковал их в вакуумные пакеты. Гленн тоже начал резать. 

Жена Майка, Анита, вымыла белые ведра и принесла чистые. Пока мы работали, мы с Анитой немного поговорили о преподавании английского языка, о книгах, которые мы любили читать вслух студентам. Мы оба учителя. День был очень холодный. Дровяная печь в углу приносила некоторое облегчение, но все равно было очень холодно. 

Примерно за неделю до этой сцены в мастерской Майка Гленн и Майк вышли на наше коровье пастбище и быстро прикончили этого бычка, выстрелив ему в лоб чуть выше глаз. За несколько мгновений до этого бычок ел сено вместе с остальным стадом. После того, как он упал, стадо продолжало есть сено рядом с ним. Не было страха. Он родился на этих полях пару весен назад вместе с сотней телят, рождающихся каждую весну. Его мать кормила его, и он играл с другими телятами на пастбищах.

Коровы и телята на нашей ферме круглый год едят в основном траву, пасутся попеременно, поэтому они едят богатый, густой разнообразный клевер, бобовые и различные виды трав. Их рацион дополняется тюками сена на пару месяцев зимой. Они получают минимум лекарств и никаких гормонов. 

После того, как жизнь этого быка закончилась на пастбище, Майк и Гленн перерезали ему шею, чтобы выпустить кровь, затем использовали тракторный погрузчик, чтобы поднять его, удалить шкуру и внутренности и разрезать тушу на четвертинки, чтобы повесить и состарить на выгуле Майка. в холодильнике на семь-десять дней. Они собрали шкуру и внутренности, поместили их в компостную кучу и засыпали древесной стружкой.

«В течение нескольких месяцев все это будет распущено», — сказал Гленн. «Все вернулись на землю».

На этом семинаре холодным днем ​​я вспомнил, как сильно мои сыновья любили чизбургеры Five Guys из известной сети ресторанов, когда они росли, и как часто я брал их туда и во многие другие места, чтобы купить чизбургеры. , даже в те годы, что я не ел говядину. Мои сыновья, как, вероятно, и большинство других, не знали, как мясо попадает на наши столы. То, как мы это делали, было редкостью. Здесь, вместе с друзьями, семьей и соседями, обрабатывая этого быка, я думал, что мы были сбродом из настоящих «пятерых парней» — или шестерых, если считать сына Майка. 

 В конце дня мы загрузили десятки тюбиков говяжьего фарша; упаковки стейков, жаркого и тушеного мяса в холодильники в кузове грузовика. Мы наполнили наши морозильные камеры в подвале мясом и отдали немного Майку и другим. 

Этот способ приготовления пищи из животного полностью отличался от всего, что я когда-либо видел, слышал или даже воображал. Я перестал есть говядину и других млекопитающих несколько лет назад. Это не было политическим, религиозным или даже экологическим решением; Я просто потерял к ним вкус. Одной из причин этого было то, что я почувствовал их страдания после того, как во время дорожного путешествия увидел огромные промышленные пастбища для скота на открытых равнинах Техаса и Нью-Мексико. Я не мог забыть грязи и страданий, которые я чувствовал в их жизни, даже проехав по дороге в машине рядом с ними. Их содержали в замкнутых пространствах и кормили в основном кукурузой, чтобы они как можно быстрее набрали вес. К тому же, как мать, выкормившая младенцев, я чувствовала себя слишком похожей на них. Когда я в прошлом видел коров вблизи, их нежные глаза находили меня; их мягкие лица были похожи на мои.

Когда я начала встречаться с Гленном, животноводом, он удивился, что я не ем говядину, и сказал: «Ты еще не ела мою». Он приготовил соус чили и спагетти из нашего говяжьего фарша. На вкус она отличалась от магазинной говядины, которую я помнил. У чизбургеров тоже был другой вкус. Такого вкусного, полезного, плотного и ароматного мяса я еще никогда не ела. 

Пока мы были вместе и после того, как мы поженились, я узнал о животноводстве, особенно о том виде хозяйства, которым мы занимаемся, которое часто называют «регенеративным земледелием», что означает, что оно стремится к разнообразию земли, позволяя коровам жить такими, какие они есть. от природы склонны жить стадами, пасутся на траве, двигаясь на свежие поля, пока другие поля отдыхают. Такой выпас стимулирует рост травы и укрепляет почву, способствуя производству миллионов микроорганизмов, а также большого количества жуков и червей. Кроме того, пастбища, на которых пасутся коровы, привлекают бесчисленное количество видов птиц и других диких животных.

Я помогал перегонять коров через день или около того, наблюдал за ними на открытых полях рядом с горами Голубого хребта, где мы живем, наблюдал за ними на закате, помогал проверять их или перегонять во время дождя. Я помогала кормить их сеном в снегу и смотрела, как они играют с тюками сена и друг с другом, пока холод бодрил их. Я наблюдал, как рождаются телята, и один из моих сыновей тоже. Я помогал помечать телят, что в идеале означает находить их в течение дня или около того после их рождения, иначе они становятся слишком быстрыми, чтобы их можно было поймать, а затем давал им что-то вроде маленькой пластиковой серьги с проколотым номером, чтобы идентифицировать их. Делается это максимально быстро и аккуратно, пока их огромная, сильная мать парит рядом, очень беспокоясь о том, что вы делаете с ее потомством.

Они трутся носами рядом с сестрами в поле, чешут шею о дерево. Я видел белую пенистую пасть кормящего теленка, когда он скользил боком рядом со своей матерью. Она огляделась, лизнула его в ухо, прежде чем он бросился бегать, играть с другими телятами. Я наблюдал за молодыми быками на боковом пастбище возле дома, когда они толкали друг друга в головы или подталкивали друг друга, как борющиеся подростки.

Изучая работу на ферме, я видел, как эти коровы, телята, быки и бычки живут прекрасной жизнью, такой, какой их задумал Бог и природа. Я не помнил и не представлял себе их ужасные страдания, как когда узнал о современном сельском хозяйстве и промышленном сельском хозяйстве. Я вспомнил, как сидел с ними наедине на закате и слушал, как они дышат, видел, как они прижимаются друг к другу носом, что, как мне казалось, было утешением и дружеским общением после того, как их телята были отняты от груди. 

Когда мы с мужем садились обедать в одиночестве, с друзьями или семьей, мы ели говядину с нашей фермы и кабачки, картофель, помидоры, свеклу, стручковую фасоль и кукурузу с нашего огорода. Мы купили молоко у Кристи на соседней молочной ферме, где кормили ее и ее мужа травой. Друзья Гленна подарили ему сыр, рыбу, оленину и оленью колбасу, потому что они приезжают к нам на охоту и рыбалку. Гленну нравилось получать мед для кофе из пчелиных ульев церковных друзей. Мы получили бушели яблок из близлежащего сада и ели их всю зиму.

Теперь, спустя годы наших отношений, после постепенных изменений, я действительно ем говядину животных с нашей фермы и других поблизости, от животных, чья жизнь не кажется далекой и несчастной, как те, которых я видел на промышленных кормовых площадках, где они жили в тесноте. без свежей травы или мест, где можно было бы прилечь. Мы также получаем индейку с фермы друга Гленна поблизости, индеек, у которых есть свет и пространство для движения. На вкус она насыщенная и богатая питательными веществами, совершенно не похожая на купленную в магазине индейку промышленного производства. 

В отличие от нашего сообщества «пяти парней», собравшегося тем зимним днем, современная индустриальная пищевая промышленность обезличена и фрагментирована. Исследования все чаще показывают, что это способствует ухудшению здоровья. В своей книге 2014 г. Защита говядины: экологические и питательные аргументы в пользу мяса, Николетт Хан Ниман пишет: «Я полностью согласна с тем, что промышленные методы выращивания сельскохозяйственных животных не имеют оправдания. Все должны присоединиться к их отказу. Увидев это своими глазами, я без колебаний называю промышленное животноводство рутинной формой пытки животных» (стр. 235).

Ниман пишет в своей книге, что много лет была вегетарианкой, а затем вышла замуж за владельца ранчо. Ее книга бросает вызов популярному мифу о том, что употребление говядины вредно для нашего тела и для планеты. Она восхваляет регенеративные методы, которые укрепляют почву, улучшают биоразнообразие, предотвращают опустынивание и обеспечивают необходимыми питательными веществами. Книга была переработана и дополнена в 2021 году.

«Промышленное сельское хозяйство производит монокультуры», — сказал Гленн Саржински, который занимается выращиванием крупного рогатого скота и использует регенеративные методы. «Монокультуры — это жизненные пустыни. Например, на кукурузном поле может быть около 20 видов растений и животных, тогда как на пастбище для крупного рогатого скота их миллионы. Чем разнообразнее окружающая среда, тем здоровее пища».

Большинство людей в США едят говядину от промышленно выращенных коров, которых кормят кукурузой в кормовых партиях. Все чаще исследователи приходят к выводу, что употребление в пищу говядины травяного откорма может улучшить наше здоровье. Исследования показали, что говядина травяного откорма содержит больше жирных кислот Омега-3, которые играют важную роль в здоровье сердца и мозга. Также было доказано, что говядина травяного откорма более питательна, поэтому она вкуснее. По моим наблюдениям, крупный рогатый скот, у которого есть место для движения, пастбища и отдыха, ведет более здоровый образ жизни. Будет ли их более здоровая жизнь способствовать нашей?

Ниман отмечает, что «повседневная работа промышленных объектов совершенно не обеспечивает достойной жизни животных» (стр. 236-237). Саржинский отмечал, что современное сельское хозяйство отрицает взаимосвязанность жизни.

«Он разделяет жизнь на единицы, а природа не такая», — сказал он. «Если мы позволим этому работать, жизнь будет постоянно взаимосвязана, продуктивна и здорова». Он сравнил современное сельское хозяйство с современной фармацевтической промышленностью, которая «разделяет все и всех, а затем дает лекарства».

В тот день в мастерской Майка мои онемевшие пальцы на ногах начали болеть. Я сделал перерыв в работе, чтобы посидеть в рваном кресле у дровяной печи, снял сапоги и поставил ноги на край печи, чтобы согреть их. Отец Аниты подошел к своему грузовику и достал согревающие пакеты, которые охотники используют для рук, и велел мне положить их в сапоги. Я сделал. Они помогли. Я снова начинал через несколько минут, помогая другим.