ПОДЕЛИТЬСЯ | ПЕЧАТЬ | ЭЛ. АДРЕС
Продукты питания, которые, как правило, производятся фермерами, садоводами или владельцами фруктовых садов, быстро теряют свой ручной характер и все чаще приобретают механическую, химическую основу.
За последнее десятилетие в Соединенных Штатах ежегодно терялось около 28 000 ферм. Хотя часть потерь связана с урбанизацией, большая часть земель остается сельскохозяйственными угодьями, либо обрабатываемыми другими фермерами, либо просто заброшенными. В то время как в США насчитывается 1.3 миллиона фермеров старше 65 лет, только 300 000 из них моложе 35 лет. В 2022 году средний американский фермер составлял... 58—на несколько лет старше среднего возраста в других динамично развивающихся секторах экономики.
Американский бизнес в значительной степени настроен против людей. Нынешняя погоня за искусственным интеллектом отражает то, насколько охотно большинство предприятий стремятся исключить человека из своей деятельности. Сельскохозяйственный сектор иллюстрирует эту тенденцию лучше всего.
В период с 1960 по 2019 год процент располагаемого личного дохода, расходуемого на продукты питания. сократилось с 17 процентов до 9.5 процентов. Между тем, расходы на здравоохранение выросли с примерно 9 процентов в 1980 году до 18 процентов сегодня. Могут ли эти два фактора быть связаны? Еще один показатель: за последние 80 лет доля фермерских продуктов в розничных продажах продуктов питания упала с примерно 40 процентов до всего лишь... 15.9 процентов в 2023 году.
Для большинства людей сельское хозяйство остается вне поля зрения и внимания. Еда появляется на полках продуктовых магазинов. Она воспринимается как нечто второстепенное между более важными делами в жизни. К счастью, движение «Сделаем Америку снова здоровой» (MAHA) начинает привлекать внимание к вопросам питания, в том числе путем пересмотра и повышения достоверности рекомендаций по питанию.
На протяжении десятилетий американская сельскохозяйственная политика и практика заменяли труд фермеров машинами, химикатами и фармацевтическими препаратами. Это поднимает вопрос: является ли пища живым организмом или просто неодушевленной кучей протоплазматической материи, которой можно манипулировать, как подшипниками колес или крышками бутылок?
По мере того как технологический прогресс отдаляет нашу культуру от ее биологически богатых корней, он ставит под угрозу функционирование нашего микробиома. Да, это довольно сложное предложение. Возможно, вам стоит перечитать его — медленно. Суть в том, что наши внутренние системы больше соответствуют древнему миру, чем древнему. Star TrekДействительно ли мы хотим, чтобы машины, химикаты и лекарства были средой для выращивания нашей пищи?
Уэс Джексон, соучредитель Института земли в Салине, штат Канзас, давно выступает за здоровое соотношение «людей на гектар». Он считает, что когда меньше людей взаимодействуют с землей и выращиванием продуктов питания, страдают как бережное отношение к земле, так и качество продуктов питания.
Объем сельскохозяйственной продукции на душу населения — количество людей, которых кормит один фермер, — резко возрос за последнее столетие. Изобретение жатки Сайрусом Маккормиком в 1830-х годах положило начало сельскохозяйственной промышленной революции, позволив фермерам производить гораздо больше, чем когда-либо прежде. Замена косы жаткой была революционным шагом.
Хотя технологии значительно повысили эффективность сельского хозяйства, без учета экологической этики они могли зайти слишком далеко. Введение субтерапевтических доз антибиотиков в поилки для кур способствовало развитию крупных животноводческих комплексов (CAFO). Благодаря кормовым шнекам, водяным насосам и огромным амбарам, объем производства отдельных фермеров резко возрос. А вместе с этим появились супербактерии: Clostridium difficile, MRSA, птичий грипп, загрязненная вода и запах фекалий в окрестных районах.
На нашей ферме мы решили заменить энергию, капитал, оборудование, химикаты и лекарства людьми. Наш капитал заключается в навыках, знаниях и сообществе, воплощенных в людях. Вместо 100 000 кур-несушек, содержащихся в трехъярусных клетках и редко видимых людям, мы пасем наших кур на пастбищах и собираем яйца вручную. Это означает много взаимодействия человека и кур.
Мы не используем химические удобрения, гербициды, пестициды, вакцины или лекарства. Вместо этого мы ежедневно перемещаем коров с одного пастбища на другое. Мы также чередуем свиней. лесопастбища каждые несколько дней. Это интимный, практический метод, позволяющий избежать токсинов и болезней за счет инвестиций в людей, которые, в свою очередь, способствуют производству.
Преднамеренная замена машин и химикатов людьми имеет смысл с точки зрения здоровья, экологии и питания. Проблема? Это не делает продукты питания дешевле. Люди — сложные существа.
Законы защищают людей, но не тракторы. Если я неправильно эксплуатирую свой трактор и мне приходится его заменять, это деловые расходы. Недовольный трактор не подаст на меня в суд. Недовольный сотрудник может. Существуют целые государственные учреждения, регулирующие вопросы, связанные с условиями труда: OSHAзаконы о минимальной заработной плате, компенсации работникам, социальное обеспечение и регулирование деятельности работников, занятых на временной работе.
В условиях такого количества правил многие предприятия начинают испытывать неприязнь к людям и отдавать предпочтение машинам. На прошлой неделе вся наша команда отправилась на арендованное поле, заросшее многоцветковой розой — ядовитым инвазивным кустарником, завезенным несколько десятилетий назад в рамках государственной программы. Большинство фермеров используют гербициды. Мы же вырубаем его мотыгами — вручную.
Гербициды были бы дешевле, но мы слишком любим землю и воду, чтобы поливать их ядом. Мы разделываем кур вручную, а не с помощью машин, которые могут повредить кишечник и разбросать навоз по тушам — то, что крупные переработчики смывают хлором. Наш метод достаточно чист, поэтому антимикробные средства не требуются. Такие компромиссы распространены во многих отраслях.
Кому захочется звонить в авиакомпанию или компанию сотовой связи и получать ответ от робота, который не предлагает нужную опцию? Почему компании используют такой раздражающий клиентов подход? Потому что государственное регулирование и опасения по поводу ответственности подталкивают компании к античеловеческому поведению.
Как бы ни была развита наша культура, мы не измеряем выгоды и потери в отношении общих ресурсов. Если я загрязняю реку, это приносит чистую выгоду валовому внутреннему продукту (ВВП), потому что это создает рабочие места и требует затрат топлива и техники для очистки. Тюрьмы — это положительный ВВП; они должны быть отрицательным ВВП. Как общество, мы не учитываем подобные активы и пассивы в национальном балансе.
В пищевой промышленности мы даже не измеряем пищевую ценность. Фунт говядины, выращенной на кукурузе и химикатах, считается таким же качественным, как фунт говядины, в которой улучшена почва и увеличена популяция дождевых червей. Общество, которое не измеряет здоровье, а не болезнь, в конечном итоге истощит свою ресурсную базу. Если мы не начнем рассматривать разрушение почвы и червей как негативный фактор для нашего валового внутреннего продукта, мы будем продолжать истощать водоносные горизонты, разрушать почву и занимать первое место в мире по хроническим заболеваниям.
Здоровье населения начинается с продовольственной системы, которая уважает биологическую целостность на каждом этапе. Пища — это не только калории, жиры и белки, так же как почва — это не только азот (N), фосфор (P) и калий (K). Настоящая забота требует усилий человека. Машины или микрочипы с искусственным интеллектом не могут справиться с этим в одиночку.
Знаменитый деятель аграрного движения Венделл Берри мудро заметил, что забота требует любви, а любовь требует глубокого знания. Познать землю, животных и растения можно только прогуливаясь среди них — взаимодействуя с ними. Еда — это не автомобильный завод, а наш микробиом — не двигатель. Это кишащая вселенная микробов, ожидающих связи со своими собратьями на открытом воздухе через наш рот.
Самым революционным шагом, который могла бы предпринять наша страна — как для своих сельскохозяйственных угодий, так и для здоровья населения — стало бы увеличение числа фермеров-заботливых работников. Нам нужно больше людей, выращивающих продукты питания, а не меньше. Улучшение соотношения «от глаз до тарелки» восстановило бы верность принципам здорового питания и здоровья.
Повторно от Великая Эпоха
-
Джоэл Ф. Салатин — американский фермер, лектор и писатель. Салатин выращивает скот на своей ферме Polyface в Свупе, штат Вирджиния, в долине Шенандоа. Мясо с фермы продается потребителям и ресторанам путем прямого маркетинга.
Посмотреть все сообщения
